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世界上最好的咖啡 貓屎咖啡

時間: 2019-06-23 08:29:16

提起曼特寧,很多人習慣稱它為“最具男性氣質的咖啡”。

難道咖啡還有性別?

其實,這是人們喜歡把口感偏苦的咖啡和男人聯系在一起,有時把男人比作咖啡,有時把咖啡比作男人。前者有意大利名言為證:“男人要像好咖啡,既強勁又充滿熱情。”后者就是到處流傳的關于曼特寧咖啡有陽剛氣質一說,據說是因其口感的濃烈、醇厚,就像一種迎難而上、勇往直前的精神。

說曼特寧很爺們,是想形容它苦味厚重,酸度較低,適合深度烘焙,雖說長得不太好看吧,畢竟生長在海拔750~1500米的高原上,品質很高貴,喝著很高雅,總之不一般。

曼特寧咖啡又稱“蘇門答臘咖啡”,產于印度尼西亞的蘇門答臘島。

曼特寧并非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名,它的名字從何而來呢?

它是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。據說,在二次大戰日本占領印尼期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,于是他問店主,咖啡的名字,老板誤以他是問你是哪里人,于是回答:曼代寧。戰后日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。于是托印尼咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來,那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。

1877年咖啡銹病襲擊印度尼西亞諸島,咖啡樹大面積死亡,當地人從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。如今印度尼西亞依然是咖啡的重要產地,羅布斯塔種占其總產量的90%,而曼特寧咖啡是稀少而高貴的阿拉比卡種類,在藍山咖啡出現之前,它被認為是世界上最好的咖啡。

黃金曼特寧(Golden Mandheling):簡單地說,就是以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡。純手工采摘咖啡豆,以半水洗方式對生豆進行處理,四次人工挑豆,剔除缺陷豆,處理完的咖啡生豆顆粒完整,大小一致,口味比普通曼特寧更甘醇,既有曼特寧本身的粗獷風格,又帶有一種漫不經心的優雅,屬于不可多得的咖啡極品,一直是歐美市場的寵兒。

陳年曼特寧(Aged Mandheling):絕非陳舊的咖啡豆,而是讓咖啡生豆在原產地的地窖中至少儲藏三年,主人經常翻 動,使生豆能接觸到空氣和水分。歲月的洗禮會磨去曼特寧咖啡的酸味,增加其醇度,此時的咖啡口感更圓潤,更甘甜,余味也會更悠長。歐洲人極其喜愛陳年曼特寧,如同中國人極其喜愛普洱一樣——“收藏時間的精靈”一詞也可用于形容陳年曼特寧。

曼特寧口味濃重,帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的,但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,還有一種苦中帶甜的味道,有時還摻雜少許淡淡的霉味,深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛;典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”,是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡,而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡,這種咖啡更濃郁,酸度會降低,但是醇度會上升,余味也會更悠長,還會帶上濃濃的香料味道,有時是辛酸味,有時是胡桃味,有時是巧克力味。在藍山咖啡還未被發現前,曼特寧曾被視為咖啡中的極品。

曼特寧簡史:

1669~1699年,荷蘭東印度公司把阿拉比卡咖啡移植到巴達維亞(Batavia)即現在的雅加達(Jakarta),開啟了印尼咖啡種植業的新紀元。

19世紀70年代中期,荷蘭東印度公司擴大了蘇門答臘、巴厘島、蘇拉威西島和東帝汶的咖啡種植區。

1880~1890年,葉銹病肆虐爪哇島,荷蘭人改種具有更強抗病能力的羅布斯塔種,幸運的是曼代寧(Mandheling)高地疫情較輕,成為印尼阿拉比卡的主要產區。

1888年,北蘇門答臘的多巴湖(Lake Toba)地區,因為氣候更為涼爽,開始引進阿拉比卡,樹苗就是來自曼代寧高地。

1924年,位于亞齊省(Aceh)塔瓦湖(Lake Tawar)附近的伽佑(Gayo)高地,從多巴湖(Lake Toba)地區引進阿拉比卡樹種。

1942年,日本占據蘇門答臘,嚴禁咖啡出口,爪哇曼代寧逐漸淡出世人的視線。

第二次世界大戰后,返鄉的日本大兵偶然想起他喝過的香醇無比“曼特寧”于是向現在大名鼎鼎的PWN進口印尼咖啡,從此“曼特寧”在以訛傳訛中聲名遠播。

說曼特寧是“最具男性氣質的咖啡”,聽著又讓咖啡君有些困惑,這咖啡還分男性氣質女性氣質?難道這跟橙子一樣分公母?

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