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西餐中,牛扒和牛排有什么區別?不懂的人快看看,免得鬧笑話

時間: 2019-02-15 15:14:13

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西餐中,牛扒和牛排有什么區別?不懂的人快看看,免得鬧笑話

說起西餐,很多吃貨們就會眼睛冒光,自動腦補好吃的牛排,和82年的拉菲,但是也會有很多吃貨們,眼中透漏這很多疑問,尤其是看到菜單上各種沒吃過的美食,什么是牛扒?和牛排有何區別?一臉的黑人問號……

那么在西餐中,牛扒和牛排到底有什么區別呢?不懂的人快來一起看看吧,免得以后吃西餐鬧笑話。

其實,在大概念上,牛排和牛扒是沒有很大區別的,在外文中,牛排和牛扒統稱為“STEAK”,都是用大塊牛肉煎制而成,且同樣分成一三五七九以及十分的成熟度,但是它們之間又有一定的差別。

牛排和牛扒的選材不同:牛扒一般選自牛身上沒有骨頭的部分,且基本上不會帶有肥膘;而牛排則一般取自于牛身上的骨架部分,所以帶有一點點筋膜,是很正常的,但是在加工時,盡量避開大塊的肥肉。

牛排和牛扒的口感有輕微的不同:牛扒由于取自遠離骨架的部位,所以肉質更嫩,不那么緊致,適合輕一點的成熟度,西方人就喜歡吃三分或五分;而牛排就不一樣了,肉質比較緊致,且帶有骨香味,所以肉質比較有嚼勁,要稍微多煎一會才能入味,但是又不能烤太久,不然口感容易柴。

牛扒又分為4種:

嫩牛柳:最嫩,不含肥肉,非常愛吃純瘦肉的朋友肯定喜歡,但是油脂含量低,容易煎老肉眼牛扒:肥瘦相間,建議煎成三分或五分熟的熟度,吃起來肥而不膩,聞著超香西冷牛扒:含有一定的肥肉,油脂含量較高,且帶有肉筋,口感脆嫩又有嚼勁,煎至七分熟口感最佳骨牛扒:取自牛脊骨部位,這種牛扒比較少見,因為肉質相對來講比較粗糙,很多西餐廳都不提供

西餐中,牛扒和牛排到底有什么區別?不懂的朋友估計看完都懂了,以后點西餐,再也不會一臉“黑人問號”了。

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