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來國肴小居品味地道的譚家菜

時間: 2012-02-01 15:35:01

國肴小居
 
  因為國肴小居老板的那一份耐心和誠意,這個譚家菜館一般在菜品上都有特色和水準的保障,這次再上北京,探尋了一家胡同里的國肴小居,嘗到了令人回味的譚家菜。
 
        最近又一次上京城,拜訪了幾家口碑不錯的小館。國肴小居,隱匿在小小的胡同里,國肴小居的招牌很不起眼,說是“小居”,實則做的卻是民間版“譚家菜”,而國肴小居取國肴二字是因為老板夫婦兩人都姓國,還未開飯,就有這么多的噱頭,大大吊起了我的胃口。
 
國肴小居
 
  國肴小居的冷菜就挺出色,烤筍選的筍都是嫩頭,入口爽脆,回味清香。順風在外吃的不算少,但用牦牛耳來做還是頭一回吃到,脆骨部分比一般的耳絲要細上許多,吃口更嫩更細膩。國肴小居的譚家菜賴以成名的烹調手法以燒、燉、煨、蒸等為主,來上一份濃湯三絲魚翅,濃湯是用散養的母雞加豬肘、火腿、干貝等食材連續熬燉十余小時而成,色澤金黃,濃郁香醇。除了散翅,還有海螺絲的爽脆,國肴小居的譚家菜食材好,口味好,但國肴小居的譚家菜價格并不離譜,物有所值。

國肴小居

        國肴小居的一盤“游龍戲鳳”,整條大海參配著雞腿肉做成的雞球,燉得酥爛,除了味道濃郁,口感也相當肥美,湯汁用來拌飯那是一級棒。國肴小居的鴨絲蛋卷,用炸成金黃的豆皮包裹著炒得香脆的韭菜鴨絲,色澤鮮艷,韭香四溢。國肴小居的八寶豆腐,靠里面的海參魷魚香菇冬筍等食材吊味,更顯得豆腐鮮美。國肴小居的爆炒菜也很不錯,小山椒炒牛林,香辣嫩滑;鮑汁白靈菇,軟糯可口。

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