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意式咖啡Espresso

時間: 2019-06-23 08:24:15

讓我們來數字化一下espresso的制作過程。一杯高品質espresso需要用6 – 7克(約50顆)的Arabica 咖啡豆, 研磨成約直徑1微米的細粉,在9個大氣壓下流過溫度在90攝氏度、約30立方公分(30cc)的水,不超過30秒的時間內,萃取出約30cc的咖啡液。

這份表面被一層棕褐色油脂(crema)所覆蓋的深色液體,含有1500種化學物質(800種揮發性, 700種可溶性),形成了一種極為復雜而微妙的香味。

葡萄酒一樣,飲用espresso咖啡也是一次復雜的感官盛宴,需要經過“看-聞-喝”的步驟,還需要用心去感受那最細微的變化。入口前,先觀察咖啡的外觀、顏色,再聞其芳香,最后品嘗汁液的濃稠度與入口喉韻,espresso在制作后必須盡快喝完,因為許多成分會因氧化或者溫度降低而分解,從而失去原有的風味。在可辨識的1000多種香氣中,烘焙時來自咖啡豆內糖份轉化而產生的烘焙香味、帶有一絲香草味的可可香氣、如鮮花般的芬芳以及類似新鮮水果的香甜等最容易被辨識。

espresso堪稱完美的咖啡飲品。從品質上看,濃縮咖啡有著較水滴式咖啡更加濃稠的質感,每單位體積內含有較水滴式咖啡更高的溶解物質,因為短時間而高壓沖煮過程,香濃的油脂也較使用其他沖煮器材更為豐富。同時,萃取時間短使得espresso所含的咖啡因成分反而較少。這兩者使得espresso當仁不讓地成為了無數資深咖啡愛好者的最愛。

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